KLASİK YEMEK TARİFLERİ

Karışık sebze yemeği tarifi, nasıl yapılır? Mevsimsel sebzeler ihtiyaç öçüsünde  bir araya getirilerek yapılır. Damak tadınıza uygun baharatlarla tatlandırılarak sofraya konur. Tarifimizde karışık sebze yemeğinin yapımıda girit kabağı, şitaki mantarı, kapya biberi, kuru soğan, sarımsak, domates, yemeklik yağ, domates salçası, pirinç ve tatlandırıcı olarak karabiber, pul biber, kimyon ve tuz kullandık. Yemekte sebze üzerini kapatacak miktarda su ilave ettik ve 25 dakikada kısık ateşte pişirdik. Yemekte kullanacağımız bütün sebzeleri yemeklik doğradık ve tencerenin içine koyduk. Üzerine 1.5 çorba kaşığı pirinci, baharatları, tuzu, altı çorba kaşığı yemeklik yağı, bir tatlı kaşığı domates salçasını, sebzelerin üzerini kapatacak miktarda sıcak suyu koyduktan sonra tencereyi karıştırdık. Yüksek ateşte tencereyi bir  iki dakika fokurdattıktan sonra, kapağı kapattık ve ateşi iyice kıstık. Kısık ateşte yemeği 25 dakikada  pişirdik ve ocaktan aldık. Afiyet olsun.

Pırasanın yeşil yaprakları ile ne yapılır? Pırasa yemeği yaparken çoğu insan, pırasa yapraklarını yemekte kullanmaz atar. Oysa ki pırasa yaprakları çeşitli yemeklerin yapımında kullanılır ve yapraklarla yapılan yemekler oldukça lezzetli olur. Pırasa yaprakları kartlaşmışsa pırasa yemeğine katmak gerekmez. Yapraklar taze ise, pırasanın beyazı ile birlikte yemek içinde kullanılabilir. Biz pırasa yapraklarını uygun irilikte doğrar ve buharda pişirme aparatında yaprakların diriliği gidinceye kadar pörsütürüz. Diriliği giden yaprakları soğumasını bekler ve buzdolabı torbasına koyar, derin dondurucuda saklarız. Gerek duydukça donmuş pırasa yapraklarını dondurucudan alır ve yemek yapımında kullanırız. Donmuş pırasa yapraklarını yumurta ile kavurur veya sebzeli çorba yapımında kullanırız. Üsteki resimde yumurtalı pırasa kavurmasını soğan, çarliston biber, salça ve çeşitli baharatlarla yaptık. Bu şekilde pırasa yapraklarını kullanarak çöpe atmayız. Dondurucuda yaz kış hep pırasa yaprağımız mevc...

Ekşili pırasa yemeği nasıl yapılır? Ekşili pırasa yemeği zorlama bir tarif. Etsiz pırasa yemeği yapılırken, aşırı derecede salça kullanılmamışsa; mutlaka yemeğin servisi sırasında, yanında limon suyu veya sumak ekşisi verilir. Hal böyle olunca; ekşili pırasa yemeği, yaptım oldu yemeklerinin arasında bir çeşit. Biz de ekşili pırasa yemeği kervanına katıldık ve zeytinyağlı pırasayı salçasız yaptık. Pırasa yemeğini pişirirken içine limon suyunu kattık. Deneyecek olanlara afiyet olsun. Ekşili pırasa yemeği malzemesi: bir kilo ince saplı pırasa bir çay bardağı dolusu zeytinyağı iki orta boy soğan iki soyulmuş havuç iki çorba kaşığı dolusu pirinç bir limonun suyu bir tatlı kaşığı tuz iki su bardağı sıcak su (400 ml.)

Tencerede, havuçlu ıspanak yemeği tarifi: Havuçlu, pirinçli ıspanak yemeğini on kaşık (bir çay bardağı) zeytinyağı ile tencerede yaptım. Yemeğe havuç haricinde 2 kaşık pirinç ilave ettim ve kısık ateşte 20 dakika pişirdim. Ortaya çok şahane ıspanak yemeği çıktı. Tarifimi deneyecek olanlara afiyet olsun. Havuçlu ıspanak yemeği malzemesi: bir kilo ıspanak 10 çorba kaşığı dolusu zeytinyağı bir iri kuru soğan bir çorba kaşığı silme domates salçası bir iri havuç iki çorba kaşığı pirinç bir çay bardağı sıcak su bir buçuk tatlı kaşığı tuz

Pirinçli kapuska yemeği tarifi: Kapuska yemeği tencerede, fırında veya düdüklü tencerede yapılır. Ağız tadıyle yenebilecek kapuska yemeği yapmak, ocak üzeri tencerede risksizdir. Bunun dışında kapuska yemeği yapımında yemeğe ilave edilecek salça ve yağ miktarıdır. Bütün yemek çeşitlerinde olduğu gibi; yemeğin yağ ve salça ölçüsü, yapılacak yemeğin miktarına uygun ölçüde olmalıdır. Bilirsiniz, kapuska sumakla yenilebilir. Fakat, yemeğin salçasını fazla koyarsanız kapuskayı sumakla yiyemezsiniz. Fazla yağın yemekteki durumunu anlatmaya gerek yok. Kapuska yaparken, her 100 gr. doğranmış lahana için, 1 çorba kaşığı zeytinyağı kullanırsanız doğru iş yapmış olursunuz. Ayrıca, 1 çorba kaşığı yağ da tencere hakkı olarak kullanın ve yemeğinizi yapın.

Sade karnabahar yemeği nasıl yapılır? Aklınızda olsun, karnabahar yemeği yaparken: Bu şekilde karnabahar pişirme kendi yöntemim. Bir küçük boy karnabaharı dal dal ayırdım, yıkadım ve suyunu süzerek bir tencereye dizdim. Soğanı, sarımsağı yemeklik doğradım ve domatesi rendeledim. Ketılda sıcak suyu ısıttım. Bunca ön hazırlıktan sonra, etsiz karnabahar yemeğini iki aşamalı pişirdim. Tava içinde karnabahar yemeğine katkı malzemelerini kavurdum, ardından tencerede dizilmiş duran karnabaharların üzerine ilave ettim.

25 dakikada etsiz, pirinçli kabak yemeği: Pirinçli sade kabak yemeğini 750 gr. kabakla yaptım. Çoğu zaman kabak yemeği yaparken, kabağın çekirdeklerini çıkarmam. Kabağın üzerini tırtıl bıçakla çizer, doğrar ve yemeğeini yaparım. Bu tarifimde, kabağın yumuşak ve sulu olan çekirdek yuvasını tatlı kaşığı kullanarak boşalttım. Bu yüzden, elimde 750 gr. kabaktan net 500 gr. kabak kaldı. Kabağı çekirdeksiz pişirirseniz; yemeğin tat, kıvam ve lezzeti değişir. Tarifimi denerseniz; çekirdeksiz kabak yemeği, çekirdekleriyle pişen kabak yemeğinden daha leziz olduğunu farkedersiniz. Sade Kabak Yemeği Malzemesi 750 gr. kabak 1 çorba kaşığı pirinç 5 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı domates salçası bir tane orta boy domates bir orta boy soğan iki diş sarımsak bir tutam dereotu bir tatlı kaşığı tuz karabiber, kimyon, pul biber bir buçuk su bardağı dolusu sıcak su

Düdüklü tencerede zeytinyağlı taze bakla yemeğimi lastik contalı düdüklü tencerede yaptım. Yemeğe 1 çay bardağı dolusu zeytinyağı ve üzerine 2 çorba kaşığı dolusu zeytinyağı ilave ettim. Yemekte toplam 12 çorba kaşığı zeytinyağı kullanmış oldum. Bilirsiniz, standart çay bardakları 100 gr. ölçüsünde zeytinyağı alır. 100 gr. zeytinyağı da 1 çorba kaşığı ölçüsündedir. Doğradığım baklanın kararmaması için; 5 su bardağı soğuk su içine 2 çorba kaşığı un koydum ve karıştırdım. Bu karışımın içine doğradığım baklayı ilave ettim ve yemeği yaparken baklayı süzerek çıkarıp kullandım. Düdüklüde Taze Bakla Malzemesi 1 kg. taze bakla 12 çorba kaşığı zeytinyağı bir tane iri kuru soğan 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı un 1.5 tatlı kaşığı tuz 1.5 çay bardağı sıcak su (150 gr.) doğranmış dereotu

Zeytinyağlı çalı fasulyesi tencerede, güveçte, fırında ve düdüklü tencerede pişer. Düdüklü tencere haricinde pişirilen çalı fasulyesi çok geç pişer. Düdüklü tencerede çalı fasulyesi, yarım su bardağı su ile kısık ateşte, 25 dakikada çok şahane pişer. Düdüklü tencerede sebze yemekleri yapmak, fazlaca deneyim gerektirir. Bu sebeple, düdüklü tencerenizi çok iyi kullanıyor olmanız gerekir. Hoş, bu işlerde deneyim hazır paket insanalara ulaşmıyor. Bir iki kez düdüklü tencerede çalı fasulyesi yapılarak gerekli deneyime ulaşılır. O vakit, çalı fasulye yemeğini düdüklü tencerede pişirmek çok kolay olur. Zeytinyağlı Çalı Fasulye Yemeği Malzemesi bir kilo çalı fasulyesi iki tane orta boy soğan iki tane orta boy domates bir tatlı kaşığı domates salçası bir çay bardağı dolusu zeytinyağı bir tatlı kaşığı toz şeker bir tatlı kaşığı tuz üç su bardağı dolusu sıcak su

Tencerede zeytinyağlı pırasa yemeğini 1 kilo pırasa ile yaptım. Pırasayı temizleyince, elimde 800 gram pırasa kaldı. Verdiğim malzemelerle salçasız pırasa yemeğini pişirdim. Hoş, istenirse pırasa yemeği salçalıda yapılır. Salçalı pırasa yemeği yapmak isteseydim; soğanı, havucu kavurduktan sonra 1 tatlı kaşığı domates salçası ilave ederdim. Ne ise, salçasız pırasa yemeği nefis oluyor, deneyin derim. Körpe, kartlaşmamış pırasa ile yapılan pırasa yemeği, tencerede yarım saatta pişer. Kullandığım pırasa içerisinde bazı pırasalar kartlaşmıştı. Yemeği yarım saat pişirdim, gerekli yumuşaklığa ulaşamadım. Bu nedenle yemeği 10 dakika fazladan pişirmek zorunda kaldım. Zaten daha fazla süre pişiremezdim, yemeğin suyu kalmazdı. Pekiyi sorun çözüldü mü? Hayır. Fazladan pişirme ile nisbeten sert parçalar birazcık yumuşadı, ama yerken rahatsızlık vermedi.

20 dakikada pirinçli pazı yemeği: Pirinçli pazı yemeği için, pazardan iki bağ (1700 gr) pazı aldım. Saplarını kestikten sonra, geriye bir kilodan biraz fazla pazı kaldı. Kalan pazıyı doğradım ve yemeğini yaptım. Pazının saplarını 1-1.5 santim irilikte doğradım ve bol su içinde yumuşayıncaya kadar haşladım. Haşladığım pazı saplarını sudan geçirdim, sıktım ve poşetleyerek derin dondurucuya kaldırdım. Vakti geldiğinde dondurucudan alır, yumurta ile kavurur,üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirir ve sofraya koyarım. Pirinçli Pazı Yemeği Malzemesi 2 bağ pazı 1 çay bardağı zeytinyağı 3 çorba kaşığı pirinç bir tane iri boy kuru soğan bir çorba kaşığı silme domates salçası bir tatlı kaşığı tuz 1.5 su bardağı dolusu sıcak su

Sebzelerin pişirme süreleri: Tencerede sebzelerin pişirme süreleri veya sebzelerin pişme süreleri aşağıda alfabetik sıra ile verilmiştir. Evde yemek yapımında (ön fikir olarak) sizlere yardımcı olacak çeşitli sebzelerin pişme süreleri, ağır ateşte pişirilmesiyle ilgilidir. Verilen bu süreler, bu blogda tariflenen sebze yemeklerin pişirilme süreleridir. Bütün yemeklerin pişirilmesinde olduğu gibi, yemek yaparken saata şöyle bakılır. Pişirilen yemeğin suyu verildikten sonra, tencere bir defa fokur fokur kaynatılır ve ocak gaz ayarı sol tarafa sonuna kadar döndürülür ve tencere kapağı kapatılır. İşte ocağa verilen bu ayardan sonra saata bakılır ve belirtilen sürelerde yemek pişirilir, ocak söndürülür.

Kolay enginar yemeği 1 saatte hazır. Kolay enginar yemeği yapımı, adının yazıldığı kadar kolay. Bir yemek ancak bu kadar kolay yapılır. Denerseniz görürsünüz, yapmasını biliyorsanız başka söze hacet yok, bilirsiniz. Henüz enginar mevsimi değil ya, bulduk bir yerlerden pişirdik. Enginarın limonlu su içerisinde bekletilmesi hiç hoşuma gitmez. Fazla beklediğinde ekşiliği yok edilemez ve bu yüzden enginarı alır almaz suyunu süzer ve yıkarım. Ardından bol su içinde bir taşım kaynatır ve suyu içinde soğumaya bırakırım. Soğuduktan sonra, istediğimde yemeğini yaparım. Kolay Enginar Yemeği Malzemesi dört tane enginar 4 çorba kaşığı zeytinyağı 4 çorba kaşığı bezelye bir tane orta boy kuru soğan bir tane havuç 2 su bardağı soğuk su (400 ml.) bir çorba kaşığı limon suyu bir tatlı kaşığı un bir çay kaşığı toz şeker bir tatlı kaşığı tuz doğranmış dereotu

Zeytinyağlı portakallı kereviz yemeğini, sadece portakal suyu ile çiğden yaptım. Yemek malzemeleri olarak sadece kereviz kökü, havuç ve soğan kullandım. Bu yemekte istenirse patateste kullanılabilir. Bu yemeğin patatessiz daha güzel olduğuna inandığım için, patates kullanmıyorum. Kereviz yemeğinin olmazsa olmaz baharatı kuru nanedir. Tatlandırıcı olarak portakal suyunun yemeğe verdiği ekşilik tadına göre; bazen limon suyu gerekebilir. Bu yemeğimde limon suyuna ihtiyaç olmadı, portakal suyu yemeğe gerekli ekşiliği vermiş.

Sade alacalı patlıcan yemeği tarifi: Bir kilo alacalı patlıcanı  kuşbaşı doğradım. Tencereye doğradığım patlıcanları, bir çorba kaşığı tuz ve yeteri kadar soğuk su koydum, yarım saat beklemeye aldım. Tencereye koyacağım zaman, kevgire aldım ve musluğun altına tuttum. Peşinden sıkarak tencereye ilave ettim. Soğanı, sarımsağı, domatesi ve sivri biberi yemeklik doğradım. Yemekte birer çay kaşığı dolusu baharat ve bir tatlı kaşığı dolusu tuz kullandım.

15 dakikada pirinçli domates yemeği, severek yaptığım ve yediğim ıvır zıvır yemekler arasında ilk sıradadır. Yemeğin kötü tarfı, bol ekmek yedirir olmasıdır. Domates yemeğine acı biber çok yakışır, yerken tadına doyulmaz. Bu yemeğin özelliği, sulu yemek olmasıdır. Yemeği yaparken soğanı ince olarak yemeklik doğradım. Domatesi rendeledim ve sivri biberi çok ince halka doğradım. Domates yemeğine, pirinç yerine bulgur konuyor olsa da; benim tercihim pirinçten yana, tavsiye ederim.

Sarımsaklı domates soslu, patlıcan biber kızartması nasıl yapılır? İstenilen miktarda patlıcan ve sivri biber alınır. Patlıcanlar alacalı veya tam soyulur, peşinden istenilen şekilde ve boyda doğranır. Doğranan patlıcanlar tuzlu su içinde yarım saat dinlendirilir. Sivri biber ise, yıkanırsa kızartırken patlar. Bu nedenle sivri biberi yıkadığınızda kurulamanız gerekir. Ardından, üzeri delinir. Sivri biber istenirse parçalara bölünür veya bütün bırakılır.

Boncuk ayşe fasulyesi yemeğini tencerede yaptım. Yemekte domates ve domates salçasını, ölçüyü aşmayacak miktarda ortak kullandım. Yemeğin içinde ki malzemelerin verdiği burukluk tadını gidermek için, bir çay kaşığı dolusu toz şeker kullandım. Fasulyenin diri kalmayıp, lokum yumuşaklığında pişmesi için de, fasulyeyi kendi suyu ile kendi halinde, tenecerede on beş dakika süre ile kavurdum.

1/2 kg. etsiz, patlıcan tencerede 25 dakikada pişer. Sade patlıcan yemeği; yemek içerisine et, kıyma, patates, kabak ve benzeri sebzeler konulmadan yapılan bir yemektir. Patlıcanları alacalı soydum, kuşbaşı doğradım. Ardından tuzlu su içerisinde yarım saat beklettim ve suyunu süzdüm. Ardından, Soğanı, sarımsağı, yeşil biberi ve domatesi yemeklik doğradım. Yemeği tatlandırması için, karabiber, pul biber, kimyon gibi baharatlar kullandım.

İç bezelye ile zeytinyağlı sade bezelye yemeği, dana etli veya kuzu etli bezelye yemeği, kıymalı bezelye yemeği, tavuk etli bezelye yemeği ve havuçlu patatesli bezelye yemeği yapılır. Bu yemeklerin dışında bezelye, çok çeştli yemeklerin yapımında kullanılır. Bezelye tencerede bir saatte pişer. Bu tarifte üç sebzeyi bir yemekte kullanacağız. Bu sebzelerin her birinin pişme süresi farklıdır. Üç sebzenin arasında geç pişen bezelye olduğuna göre; önce bezelyeyi yarı pişmiş olarak pişirip, ardından havuç ve patatesi ilave edeceğiz. Yani, yemeğin pişme süresinin son 30 dakikasında sebzeler birlikte pişecekler.